锅包肉怎么做好吃|家常锅包肉的做法
【准备时间】35分钟。
【烹饪时间】20分钟。
【特色】酸味扑鼻，入口却是甜的。咬开焦脆的外皮，里面的肉鲜美无比一还夹杂着记忆中令人难忘的味道。
【用料】
猪里脊300g
西红柿2个
柠檬半个
香菜少许
姜丝5g
葱丝20g
番茄酱50g
料酒1茶匙(5ml)
糖15g
盐2g
鸡精1g
浓稠水淀粉、油各适量
【做法】
1.里脊洗净切成约3mm的厚片，用盐、料酒腌30分钟。西红柿过沸水撕去外皮切片，柠檬用工具擦成碎末。
2.炒锅烧热放油，放入西红柿片炒出酱汁，加番茄酱、糖、柠檬碎炒匀，制成味汁倒出备用。
3.锅洗净烧热放油烧至六七成热时，将肉片裹上浓稠的水淀粉一片片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油，爆香姜丝、葱丝，倒入炸好的肉片，淋入酸甜味汁兜匀，放鸡精调味、撒上香菜即可。
【制作秘诀】
1.肉片切得大一些、薄一些，腌制后不仅入味，而且容易熟。
2.肉要一片片地下锅炸，以免粘连。
3.盛锅包肉比较好用平底的盘子，否则肉片堆放在一起，汤汁的热气容易把外皮熏软，失去酥脆口感。
【知识拓展】锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
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